Speciální ruční nože jsou přesné řezné nástroje vyrobené z vysoko uhlíkové, nerezové nebo PM oceli a tvarované broušením a tepelným zpracováním. Používají se v obalovém průmyslu, kožedělné výrobě, potravinářství, plastu a průmyslovém ořezávání a poskytují odolný a přesný ruční řezný výkon.
Zakázkové ruční nože sú ručne ovládané rezné nástroje navrhnuté pre špeciálne priemyselné, remeselné a spracovateľské aplikácie. Výrobný proces zvyčajne zahŕňa presné vysekávanie alebo kovanie profilu čepele, po ktorom nasleduje tepelná úprava na dosiahnutie požadovanej tvrdosti a húževnatosti. Brúsenie a honovanie určujú geometriu reznej hrany vrátane uholu fazety, rádiusu ostria a zakrivenia čepele. Bežné materiály čepelí zahŕňajú vysokouhlíkové nástrojové ocele, nehrdzavejúce ocele, práškové metalurgické ocele a karbidové hroty pre vysoko namáhané podmienky. Rukoväte sú vyrobené z dreva, polymérov, hliníka alebo kompozitov a ergonomicky tvarované pre bezpečné a opakované použitie. Na výrobu sa používajú CNC brúsky, vodné lúče alebo laserové rezacie systémy, tepelné pece a zariadenia na povrchovú úpravu. Ručné nože na mieru sa používajú v balení, spracovaní kože, potravinárstve, orezávaní plastov, rezaní gumy, textilnej výrobe a pri údržbe, kde je potrebné presné, kontrolované ručné rezanie a dlhá životnosť.